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¡No es buey, es vaca!
La carne de buey y la carne de vaca provienen de animales de la misma especie, pero con características diferentes debido a su sexo y edad, lo que afecta tanto el sabor como la textura de la carne.
Un buey es un macho bovino que ha sido castrado. Su carne es más tierna y con mayor infiltración de grasa.
Que no te den vaca por buey
Para evitar confusión en el consumidor, la normativa exige que el etiquetado especifique claramente el origen de la carne, indicando el tipo de animal y, en algunos casos, su sexo y edad. Esto debe reflejarse de la siguiente manera:
• «Carne de buey»
Solo puede utilizarse si efectivamente proviene de un buey (macho castrado) mayor de 4 años.
• «Carne de vaca»
Debe usarse para indicar que proviene de una hembra adulta.
Denominación de venta de carne de vacuno
La denominación de venta de carne de vacuno se realizará de acuerdo a la categoría del animal o de los animales de los que procede la carne establecida en función del sexo y edad del animal según el Anexo I del Real Decreto 1698/2003 tal como se muestra en la tabla:
La clave para identificar cuál estás comprando está en el etiquetado alimentario.
Si quieres saber mas, te puedes interesar los cursos. Etiquetado de la carne y derivados cárnicos y Etiquetado de los alimentos de origen animal.