Ensalada de endivias

Este plato resulta delicioso al paladar, ligero de digerir, altamente hepatoprotector, y es ideal como entrante en la comida del mediodía.

Ya sabemos que todo lo que podamos comer en crudo nos va a aportar las famosas enzimas, además nos aportará la fibra necesaria para nuestra salud intestinal, ya que ayudará a proteger nuestras mucosas digestivas. Y si nos “pasamos con las proteínas animales o con la grasa, en estos días de barbacoas y churrascos…, nos ayudarán a “llevar la sobre carga alimentaria”.

Nos aportan calcio (para la salud de nuestros huesos), magnesio, potasio (para el control de los líquidos). Vitaminas del grupo B, y fosforo que nos ayudan con el sistema nervioso y con la memoria (las nueces y las pasas).

Al nutrirnos con esta combinación contribuimos a eliminar el colesterol y a fluidificar la sangre y a proteger el sistema cardio-circulatorio.

Ingredientes:

• 4 endivias
• 2 manzanas (variedad, al gusto)
• 50g de pasas de Corinto
• 15-20 nueces peladas
• 2 cucharas soperas de mostaza
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión
• 1 cucharada de Ágave o de sirope de arce
• 1-2 cucharas soperas de vinagre de manzana sin pasteurizar

Preparación:

Lavar las endivias y las manzanas.
Cortar el tronco de las endivias y las manzanas en daditos pequeños. El resto de las endivias deshojarlas y reservar.
Presentar las hojas en el plato.

Mezclar los daditos restantes con las nueces troceadas y las pasas. Y rellenar las hojas de las endivias.
Emulsionar los ingredientes de la vinagreta (aceite, vinagre, Ágave y mostaza) en un bol y regarlo por encima del plato ya preparado.

Autora: Isabel Gallego Quintana