Curso Productos Lácteos

LECHE

• ¿Qué es la leche?.
• Características y composición
• Composición de la leche

TIPOS DE LECHE

• Según el contenido graso
• Tipos de leche según el tratamiento térmico
  • Leche pasteurizada
  • Leche esterilizada
  • Leche UHT
  • Leche cruda.
• Según el estado físico
• Según otros parámetros
• Diferencias según la especie

ETIQUETADO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

• Marca de identificación
• Declaración del origen
• Menciones obligatorias de la leche
• Tratamientos permitidos
• Especie
• Etiquetado de la leche cruda
• Productos elaborados con leche cruda
• ETG.
• Presentación

BEBIDAS VEGETALES. No es leche. 

• Composición: ¿Mejores o peores que la leche?
• Etiquetado y presentación 

LECHES CONSERVADAS.

• Leche conservada parcial o totalmente deshidratada. 
• Tipos de leche parcialmente deshidratada. 
• Tipos de leche evaporada. 
• Tipos de leche condensada. 
• Tipos de leche totalmente deshidratada.
• Etiquetado. 

LECHE CONCENTRADA

• Ámbito de aplicación. 
• Denominaciones. 
• Etiquetado. 

LECHES FERMENTADAS

• ¿Qué son las leches fermentadas?

«YOGUR» O «YOGHOURT»

• Tipos de yogures
  • Según los ingredientes añadidos
  • Según la materia grasa
  • Según su estructura física
• Composición
• Valor nutritivo
• Saber diferenciarlos por su etiquetado
• No son yogures

OTRAS LECHES FERMENTADAS

• Probióticos
• Leche acidófila
• Kéfir
• Kumis
• Viili
• Skyr
• Labneh o yogures de estilo griego
• Filmjölk
• Taetmjolk
• Dahi 
• Doogh

QUESOS

• Conservación
• Maneras de cortar
• Etiquetado
  • Denominación de venta
  • Lista de ingredientes
  • Contenido de materia grasa.
• No es queso

TIPOS DE QUESOS

• Según la especie
• Según el aspecto interior
• Según la corteza
• Según la humedad
• Según el contenido de grasa sobre el extracto seco (G/ES)
• Según el tipo maduración
• Según el tipo de leche
• Según el tipo de coagulación
• Según la tecnología de fabricación
• Tecnología pasta láctica
• Tecnología pasta enzimáticas
• Tecnología pasta mixta
• Según la región de origen y calidad diferenciada

DENOMINACIONES DE CALIDAD DE QUESOS ESPAÑOLES

• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Galicia 
  • Queso Arzúa-Ulloa
  • Queixo Do Cebreiro
  • Queso Tetilla
  • San Simón Da Costa
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Asturias 
  • Afuega’l Pitu
  • Queso Casín
  • Cabrales
  • Gamonedo
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Cantabria
  • Queso Nata de Cantabria
  • Quesucos de Liébana
  • Picón-Bejes-Tresviso
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad País Vasco.
  • Idiazábal
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de La Rioja
  • Queso Camerano
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Navarra
  • Queso del Roncal
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Cataluña
  • Queso de L’Alt Urgell y La Cerdanya
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Islas Baleares
  • Mahón-Menorca
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Castilla-La Mancha
  • Queso Manchego
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Castilla-León.
  • Queso Zamorano
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Murcia
  • Queso de Murcia
  • Queso de Murcia al vino
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad de Extremadura
  • Queso de La Serena
  • Torta del Casar
  • Queso Ibores
• Quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de la Comunidad Autónoma de Canarias
  • Queso Majorero
  • Queso Palmero
  • Queso Flor de Guía, Media flor de Guía y Queso de Guía

QUESOS EUROPEOS

• Queso Brie
• Queso Camembert
• Queso Edam
• Queso Emmental
• Queso Gruyere
• Queso Roquefort
• Queso Mozzarella
• Queso Feta
• Queso Parmesano
• Queso Gorgonzola
• Queso Gouda
• Queso Chedar
• Queso Raclette

QUESO FUNDIDO

QUESO CREMA

QUARK

REQUESÓN

NATA

• Tipos de nata
  • Por su origen
  • Por su composición
  • Por distintas incorporaciones
• Particularidades del etiquetado
• Nata en polvo
  • Por su origen
  • Por su composición

MANTEQUILLA

• Denominaciones de calidad
• Modelo de etiqueta

CUAJADA

• Denominaciones de venta de la cuajada

HELADOS

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS  LÁCTEOS

• Nutrientes más importantes: macronutrientes y micronutrientes
• Son los lácteos la única fuente de calcio?
• Consumo de lácteos y relación con algunas enfermedades y las diferentes etapas de la vida

FRECUENCIA DE CONSUMO E INGESTA ADECUADA DE LÁCTEOS SEGÚN LAS GUÍAS ALIMENTARIAS 

RECOMENDACIONES PARA ESCOGER UN BUEN LÁCTEO

ALERGIAS E INTOLERANCIAS

• Intolerancia a la lactosa
• Alternativas vegetales
• Alergia a la proteína de la leche de vaca

CONSEJOS PRÁCTICOS

DATOS Y CURIOSIDADES