Curso APPCC y gestión de alérgenos en panadería y pastelería

Conoce cómo aplicar de forma práctica un sistema de autocontrol en panadería y pastelería, basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Este curso está diseñado para cualquier persona que trabaje en el sector, sin necesidad de experiencia previa en APPCC.

Aprenderás a identificar los posibles riesgos en la manipulación de alimentos, llevar un control eficaz con los registros necesarios, aplicar buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria, y familiarizarte con la normativa vigente de forma clara y sencilla.

Incluye gestión y declaración de Alérgenos, un aspecto esencial en panadería y pastelería, tanto para proteger la salud de los consumidores como para garantizar el cumplimiento legal y la confianza del cliente.

¿Por qué es importante esta formación?

La normativa europea (Reglamento CE 852/2004) obliga a todos los operadores del sector alimentario a implementar un sistema APPCC. Este sistema permite:

• Identificar peligros en cada etapa del proceso de producción.
• Establecer medidas preventivas, de control y correctoras.
• Garantizar la inocuidad de los alimentos.

Además, la correcta gestión de alérgenos es clave, una simple contaminación cruzada o una falta de información puede provocar reacciones alérgicas graves. La formación es indispensable para prevenir errores en la manipulación y el etiquetado de productos.

En este curso adquirirás los conocimientos necesarios para aplicar los principios del sistema APPCC en el sector de panadería y pastelería, asegurando el cumplimiento de la legislación y garantizando la seguridad alimentaria:

• Identificar los peligros, estimar los riesgos y establecer medidas para prevenirlos.
• Identificar de los puntos de control crítico (PCCs) y establecer sus límites críticos y protocolos de vigilancia (diseño de una tabla de control).
• Definir las medidas correctoras.
• Establecer un sistema eficaz de registro de datos y documentación sobre el sistema.
• Verificar el correcto funcionamiento del sistema.
• Conocer las implicaciones de manipular sustancias que causan alergias o intolerancias alimentarias para realizar una correcta gestión y declaración de alérgenos.
• Aprender a diseñar e implantar un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en un obrador.

El APPCC es un método sistemático y estructurado, que se basa, en utilizar medidas preventivas, para evitar peligros asociados al consumo de alimentos y que debe implantarse para complementar a los planes generales de higiene que incluyen aplicación de medidas de higiene y buenas prácticas de manipulación, gestión y declaración de alérgenos, trazabilidad…

Un curso esencial para garantizar la seguridad alimentaria en panadería y pastelería, dirigido a profesionales, emprendedores y estudiantes que buscan cumplir normativas y gestionar alérgenos eficazmente.

Puedes consultar el programa completo del curso APPCC y gestión de alérgenos en panadería y pastelería en: 

Al finalizar el curso te entregaremos el certificado de formación y todo el contenido en PDF.

Este curso es esencial para trabajadores de empresas del sector de elaboración y venta de productos de panadería y pastelería:

• Fabricantes de bollería industrial o semiartesanal
• Panaderías/pastelerías ubicadas en supermercados o grandes superficies
• Hornos y panaderías industriales
• Panaderías/pastelerías sin gluten o especializadas en alergias
• Empresas de catering de pastelería dulce/salado
• Panaderías tradicionales
• Pastelerías artesanas
• Fabricantes de galletas
• Obradores de repostería
• Churrerías
• Tiendas de repostería creativa (cupcakes, tartas decoradas, etc.)
• Backeries y cafeterías con obrador propio
• Talleres o aulas de cocina dulce que ofrecen productos al público
• Franquicias de panadería y cafetería