Normas Internacionales del Codex Alimentarius: Garantizando la Seguridad y Calidad de los Alimentos en el Comercio Global

El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. Esta comisión, también conocida como CAC, es el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas en el comercio de alimentos.

La finalidad del CODEX ALIMENTARIUS es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.

Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones basadas en la ciencia en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos.

Estas normas abarcan desde los ingredientes hasta el procesamiento, el etiquetado y el comercio de los alimentos. El objetivo del Codex Alimentarius es proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio justo de los alimentos.

 El Codex Alimentarius es esencial para asegurar que los alimentos que consumimos sean seguros y cumplan con estándares internacionales, al tiempo que facilita el comercio global de alimentos

El Codex Alimentarius contiene preceptos sobre todos los alimentos principales, ya sean elaborados, semielaborados o crudos, destinados a su distribución al consumidor. Deberán incluirse también todas las materias que se utilizan en la elaboración ulterior de los alimentos en la medida necesaria para lograr los fines definidos del Codex Alimentarius.

El Codex contiene disposiciones sobre higiene de los alimentos, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios, contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo, e inspección y certificación de importaciones y exportaciones.

Las directrices y buenas prácticas del Codex Alimentarius son esenciales para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos así como la confianza del consumidor. Proporcionan orientación a las empresas y profesionales de la industria alimentaria en áreas clave.

Algunos ejemplos de estas directrices incluyen:

• Etiquetado Nutricional: Establecen pautas para informar a los consumidores sobre el contenido nutricional de los alimentos.
• Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables: Definen cómo se pueden utilizar afirmaciones relacionadas con la salud en el etiquetado de los productos.
• Conservación de la Leche Cruda: Proporcionan recomendaciones para preservar la leche cruda mediante el sistema de la lactoperoxidasa.
• Evaluación de Riesgos Microbiológicos: Establecen principios para evaluar los riesgos relacionados con microorganismos en los alimentos.
• Uso del Término “Halal”: Ofrecen directrices generales para el uso apropiado del término “halal” en el etiquetado de alimentos.

Nuevo árbol de decisiones del Codex Alimentarius

En 2023, el Codex Alimentarius experimentó cambios significativos en sus principios generales de higiene de los alimentos. Uno de los aspectos más notables fue la introducción de un nuevo árbol de decisiones que afecta nuestra forma de analizar los peligros.

El nuevo árbol de decisiones del Codex Alimentarius es una herramienta importante en la evaluación de peligros y la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Este nuevo enfoque se centra en la prevención, eliminación y control del peligro, destacando el uso de buenas prácticas de fabricación y programas de prerrequisitos. Aunque el Codex Alimentarius no es de cumplimiento obligatorio, sus normas influyen en otras normativas de seguridad alimentaria, como IFS o BRCGS, si estás certificado en ellas.

En conclusión:

El Codex Alimentarius es fundamental para garantizar que las empresas cumplan con estándares rigurosos y protejan la salud pública.

La formación en esta área es esencial para asegurar que los profesionales de la industria alimentaria estén al tanto de estas normas y puedan aplicarlas de manera efectiva.

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«Nuevo árbol de decisiones del Codex Alimentarius. Gestión de PCCs»; te permitirá conocer las nuevas directrices y códigos recogidos en la versión del 2023 de los Principios Generales de Higiene Alimentaria (PGHA) del Codex Alimentarius para la aplicación del árbol de decisiones y una correcta gestión de PCCs.