Requisitos de la Cultura de Seguridad Alimentaria

Desde 2021, el Reglamento 812/2004 exige que las empresas alimentarias dispongan de cultura de seguridad alimentaria. Su aplicación se hará teniendo en cuenta la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria.

¿Qué requisitos de cultura de seguridad alimentaria implica?

Los operadores de empresa alimentaria establecerán y mantendrán una cultura de seguridad alimentaria adecuada, y presentarán pruebas de ello, mediante el cumplimiento de los siguientes requisitos:

• compromiso de la dirección, y de todos los empleados con la producción y distribución seguras de alimentos;
• empeño en la producción de alimentos seguros y en la participación de todos los trabajadores en las prácticas de seguridad alimentaria;
• conocimiento de los peligros para la seguridad alimentaria y de la importancia de la seguridad y la higiene de los alimentos por parte de todos los trabajadores de la empresa;
• comunicación abierta y clara entre todos los trabajadores de la empresa, dentro de una actividad y entre actividades consecutivas, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas;
• disponibilidad de recursos suficientes para garantizar la manipulación segura e higiénica de los alimentos.

¿Qué debe incluir el compromiso de la Dirección?

El compromiso de la dirección incluirá:

• garantizar que las funciones y responsabilidades se comuniquen claramente dentro de cada actividad de la empresa alimentaria;
• mantener la integridad del sistema de higiene de los alimentos cuando se planifiquen y ejecuten los eventuales cambios;
• verificar que se llevan a cabo controles de manera oportuna y eficiente y que la documentación esté actualizada;
• velar por que el personal reciba una formación y una supervisión adecuadas;
• garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios pertinentes;
• fomentar la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria de la empresa, teniendo en cuenta, cuando proceda, la evolución de la ciencia, la tecnología y las mejores prácticas.

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