APPCC y planes generales de higiene

Los controles APPCC son fundamentales en las normas de calidad alimentaria, como ISO 22000, BRC, IFS y FSSC 22000. Por ello, es esencial que los responsables de calidad reciban formación adecuada en esta materia.

Este curso básico está dirigido a trabajadores de empresas alimentarias, especialmente a miembros del equipo APPCC. Su objetivo es proporcionar los conocimientos necesarios para supervisar y asegurar el cumplimento del plan APPCC, un sistema obligatorio para todas las empresas del sector alimentario.

El curso abarca la implantación de autocontroles basados en Análisis de Peligro y Puntos de Control Crítico (APPCC) en todas las fases de producción y los planes generales de higiene o prerequisitos. Todo ello con el fin de garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y formar un equipo APPCC efectivo, asegurando la seguridad alimentaria en cada etapa de la producción y comercialización de alimentos.

Es importante que el personal encargado de supervisar el cumplimiento del plan APPCC tenga formación en APPCC y planes generales de higiene para garantizar que se implementen correctamente las medidas de seguridad alimentaria y cumplir con las normativas legales.

Esta formación también facilita el cumplimiento de los requisitos legales, los estándares de calidad y seguridad alimentaria, evitar sanciones y garantizar la calidad de los alimentos.

Objetivos del curso:

• Proporcionar conocimientos sobre el sistema APPCC y los principios generales de higiene en la producción alimentaria.
• Capacitar a los participantes en la implementación de medidas preventivas para garantizar la seguridad alimentaria.
• Instruir en la gestión de los planes generales de higiene y los prerrequisitos necesarios para cumplir con las normativas de calidad y seguridad alimentaria.
• Enseñar a gestionar el plan APPCC efectivo y su correcta implementación y seguimiento.

Contenidos

• Codex Alimentarius y principios de higiene: Introducción a la normativa internacional sobre seguridad alimentaria y los principios generales de higiene en la producción de alimentos.
• APPCC y prerrequisitos: Formación en los planes de higiene, control de agua, limpieza, control de plagas, trazabilidad, gestión de alérgenos y control de temperaturas, entre otros.
• Implantación del sistema APPCC: Pasos para desarrollar e implementar un plan APPCC, incluyendo análisis de peligros, puntos críticos de control, vigilancia, medidas correctivas y verificación del sistema.
• Normas de calidad alimentaria: Sistemas de gestión de calidad, como ISO 22000 y otros estándares internacionales.

Puedes consultar el programa completo del curso APPCC y planes generales de higiene en:

Este curso es esencial para trabajadores de empresas del sector alimentario, especialmente aquellos que forman parte del equipo APPCC, como responsables de calidad, técnicos de seguridad alimentaria, personal de producción, y supervisores en áreas relacionadas con la manipulación, almacenamiento, y distribución de alimentos.

• Trabajadores de empresas alimentarias de cualquier tipo: Personal involucrado en la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos.
• Miembros del equipo APPCC: Aquellos encargados de diseñar, implementar y supervisar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
• Supervisores y responsables de calidad: Profesionales que aseguran el cumplimiento de normativas higiénico-sanitarias y estándares calidad y seguridad alimentaria.
• Empresas del sector alimentario: Industrias que manipulan alimentos y necesitan formar a su equipo para implementar sistemas de autocontrol eficaces.