Aguardiente de patata, pan y savia. Nuevas categorías de bebidas espirituosas

El aguardiente es una bebida espirituosa obtenida a partir del destilado de distintas materias primas. Se caracterizan por tener una alta graduación.

La destilación es un proceso de separación térmica que implica una o varias fases de separación destinadas a lograr determinadas propiedades organolépticas o una mayor concentración alcohólica, o ambas, independientemente de que dichas fases se efectúen a presión normal o al vacío, debido al dispositivo de destilación utilizado; puede tratarse de una destilación simple o múltiple o de una redestilación.

El Reglamento (UE) 2019/787 define 44 categorías de bebidas espirituosas, de las cuales, 10 tienen la denominación legal de aguardientes.

Esta normativa establece normas sobre la definición, designación, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas, así como sobre la protección de sus indicaciones geográficas y también sobre la utilización de las denominaciones legales de bebidas espirituosas en la presentación y etiquetado de productos alimenticios que no sean bebidas espirituosas.

Se acaba de publicar una modificación en la que se definen 3 nuevas categorías.

Las categorías definidas reglamentariamente constituyen la denominación legal de la bebida espirituosa que describen.

Categoría 9 bis. Aguardiente de patata

El aguardiente de patata es una bebida espirituosa obtenida exclusivamente por fermentación alcohólica y la destilación de tubérculos de patata a menos del 94,8 % vol., de modo que el destilado tenga el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas.

• El contenido máximo de metanol será de 1 000 g/hl de alcohol a 100 % vol.
• El grado alcohólico volumétrico mínimo del aguardiente de patata será de 38 %.
• No podrá realizarse ninguna adición de alcohol, diluido o no.
• No contendrá aromatizantes.
• Podrá contener caramelo añadido únicamente para ajustar el color.
• Se podrá edulcorar a fin de redondear el sabor final. No obstante, el producto final no podrá contener más de 10 g de sustancias edulcorantes por litro, expresados en azúcar invertido.

Categoría 13 bis. Aguardiente de pan

El aguardiente de pan es una bebida espirituosa obtenida exclusivamente por fermentación alcohólica y destilación de pan fresco a menos del 86 % vol., de modo que el destilado tenga el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas.

• El grado alcohólico volumétrico mínimo será de 38 %.
• No podrá realizarse ninguna adición de alcohol, diluido o no.
• No contendrá aromatizantes.
• Podrá contener caramelo añadido únicamente para ajustar el color.
• Se podrá edulcorar a fin de redondear su sabor final. No obstante, el producto final no podrá contener más de 20 gramos de sustancias edulcorantes por litro, expresados en azúcar invertido.

Categoría 13 ter. Aguardiente de savia de abedul, aguardiente de savia de arce y aguardiente de savia de abedul y arce

El aguardiente de savia de abedul, el aguardiente de savia de arce y el aguardiente de savia de abedul y arce son bebidas espirituosas producidas exclusivamente por destilación directa de la pasta que se obtiene a partir de la fermentación de la savia fresca de abedul, de arce o de ambos a presión normal hasta un contenido de alcohol inferior al 88 % vol., de modo que el destilado resultante tiene características organolépticas derivadas de la savia de abedul, de la savia de arce o de ambos.

• El grado alcohólico volumétrico mínimo será de 38 %.
• No podrá realizarse ninguna adición de alcohol, diluido o no.
• No contendrán aromatizantes
• Podrán contener caramelo añadido únicamente para ajustar el color.
• Se podrán edulcorar a fin de redondear el sabor final. No obstante, el producto final no podrá contener más de 20 gramos de sustancias edulcorantes por litro, expresados en azúcar invertido.

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